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湖州学蛋糕培训---天然酵母面包班

更新时间:2019-08-12

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  而如果使用热风炉来烘烤的话,面包本身就会干燥。其次,便是松质面包,也即是所谓的丹麦面包。丹麦面包如果平炉当中烘烤的话,其口感会酥脆一点。拿在手中,也很容易松散。因此,个人建议丹麦面包好用热风炉烘烤。因为热风炉可以在短时间内将面包本身的水分蒸发掉,这样烘烤出来的丹麦面包本身的口感会有嚼劲一点,组织也不会一碰就散。当然了,大家可以根据自己所想要的口感来选择用什么样的炉子来烘烤。至于欧法式面包,个人建议用平炉烘烤效果会更好一点。

  硬性发泡提起打蛋头,蛋白霜不会弯曲,呈现尖角直立的状态,这时候为硬性发泡。打发好的蛋白应该是均匀细腻有光泽的,打发的时候记得照顾盆边的蛋白,如果打蛋器打不到,可以借助硅胶铲将盆边的蛋白霜往中央推,接着继续打。值得注意的是,蛋白打发不可逆,一定不能打过了。如何防止消泡蛋白霜和蛋黄糊等材料混合时,容易消泡。以下几种小窍门可以有效消泡。蛋白打发前加入少量柠檬汁。蛋白霜和蛋黄糊混合时,先在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白霜,混合均匀后再加入剩下的蛋白,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡。